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“听着传统胡同里的吆喝声,尝着原汁原味的老北京美食,欣赏窗外四季轮换的北京美景”这就是全聚德和平门店“空中四合院”餐厅给我们描绘的一个美丽的场景。自从在全聚德158周年庆典上预告后,这家别具一格的新餐厅就备受关注。餐厅最终会呈现怎样的视觉体验?都会有哪些专属美食以及特色的服务?带着这些问题,我们来到了位于北京和平门的全聚德餐厅,与“空中四合院”餐厅的设计师以及门店管理层了解了更多关于新店的第一手信息。

来到全聚德和平门店的一楼,已于2020年开业的“中华一绝”厅位于一层大堂左侧,传统门楼的设计中透露着历史的底蕴,进入餐厅内,视线豁然开朗,恬静、优雅,棕色的实木材质为主基调,与厚重的青砖相得益彰,呈现中式院落温馨氛围的同时,又不乏现代感与时尚感。在餐厅一角幽静的吧台,我们见到了“空中餐厅”的设计师刘道华。“一楼中华一绝餐厅是我们聚落概念的前奏,就像你来到一个北京的村庄里,有胡同,有连廊,有院子,我们会把这些元素分散到我们的设计中,最终呈现出一个自然聚落的形态。”刘道华先从一楼餐厅的设计聊起。

对于“空中四合院”的设计初衷,刘道华认为这是社会发展自然萌发的需求,“我觉得追求高端物质的时代正在慢慢过去,追求自我个性的体现成了更高级的精神需求,而对企业与品牌来说,同样要面临‘我是谁’的共同难题,对全聚德这样一个百年品牌来说,更需要让品牌形象变得更加鲜明。”

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“我们在思考什么代表全聚德,什么代表北京?最终北京的院子是我们思考的方向,如果来北京不去北京的胡同,不去北京的院子,感觉就没来过北京,正好全聚德又是一个贴近大众的美食品牌,这与民间院子的接地气属性是契合的。”

由于三楼的“空中四合院”还在装修中,我们没法见到最终实景的效果,但通过设计师的讲述,我们脑海中依然可以搭建出餐厅的轮廓。“我们将从色彩体系、用材体系、空间体系这几个维度来入手,以中国北方民居常见的灰色为主基调,辅以铜的金色为点缀,并且在吧台加入琉璃砖和故宫等色彩元素,另外还将采用中式的座椅,当然会舒适性上会升级,以让其符合现代的就餐标准”。

“烤鸭这个符号最能代表全聚德,是一张名片,这张名片一定要放大,所以我们在设计时将烤鸭炉变成了一个景点,布置在店里最醒目的位置。另外全聚德品牌还同时面临国际化和年轻化的需求,所以我们还设置了红酒屋,在茶室里还有一些艺术品的展示。”

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