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谢邀,胃小保帮你解答更多美食问题。这里先容一下,现在法式长棍为什么要切口,已及切口所包罗的原理。

切口在烤箱的烘烤下爆开感受无比的美妙,犹如工艺设计品一样平常,在夹杂着表皮的经脆的声音,小麦香味弥满着,这就是法棍的魅力,而且切口至关主要,

准确切口可以让面团的内部的压力可以不停释放,面团的底部石板从下受到热的转达,将面团内部的二氧化碳与水份气化成水蒸气,向切口偏向上升,

由于一最先烤箱喷蒸气,面团的外面没有硬,在内部的压力袭击下,完善的爆开,

以上历程可以获得关于切口的几个因素

一、关于切口详细方式

经常做面包,尤其是法式欧式面包,外面都要划上刀口,然则刀口劈面包的外观影响也很大的,

面包做的再好,刀口划欠好,也会导致面包不雅观,怎么样才气将面包的刀口割好呢

这样就要掌握好技巧,首先对于法式面包的刀口一样平常对照考究,法式面包刀口考究破皮不破肉,新手基本就掌握不了,划欠好,都市把面包划瘫掉。

50厘米的法棍划5刀,中斜20度,每刀的长度是10厘米,距离是2厘米。

欧式面包一样平常凭证面包刀口的要求,注重刀口的距离和是非,怎么样才气让刀 *** 裂的更好一些,

许多烘焙发烧友的的烤箱都不带蒸汽,烘烤时刀口裂不开,可以在割完面包的刀口上挤上黄油,让刀口裂的更悦目一些。

二、是关于面包的成形,成形对切 *** 开异常主要 

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法式面包是面包中最难操作的面包了,面团自己没有油脂和糖份,支解滚圆时力道太重或者成型的时刻太用力,都市导致法式面包的刀口膨胀力弱,

以是在支解滚圆或者成型时力度不要太大,保持面团外面滑腻。

成形需要只管可能的保持面团内部的二氧化碳,而且要保持成形与厚度的平均,面团用手捏一下是紧实的,外面滑腻,切记别留下手指印。

传统法棍 — 配方

配方:

法国T65面粉:1000g

水:680~700g

盐:20g

酵母:7g

制作历程:

1.将法国T65面粉和水慢速一起搅拌2分钟,室温静止30分钟。加入盐,酵母快速搅拌10分钟。

2.搅拌至面团温度为25℃,室温发酵60分钟翻面,再发酵60分钟。

3.支解成350克一个轻轻滚圆,放入帆布室温25℃发酵60分钟。

4.将面团轻轻排气,搓至长条形30厘米长。

5.室温25℃发酵60分钟。

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